Le Banana Bread ou le cake du moment

Originaire des Etats-Unis, le Banana Bread c’est depuis quelques temps LA tendance en matière de cakes sur les réseaux sociaux. Parfait au petit-déjeuner comme au goûter, on le savoure à toutes les sauces… aux pépites de chocolat, aux fruits, au miel, à la cannelle ou encore aux noix. Et ça tombe à pic, puisque le 23 février est officiellement déclaré Banana Bread Day !

Le Banana Bread est facilement déclinable sans gluten et vegan. Nop, je ne suis ni vegan, ni végé, ni intolérante au gluten, mais même si j’ai zéro contrainte, je fais partie de celles (et ceux) qui aiment se lancer des défis culinaires. Réaliser une recette vegan et sans gluten est parfois un poil plus compliqué, puisqu’il faut réussir à trouver les parfaits substituts et dosages. Mais c’est tellement cool ! On découvre un tas de nouveaux ingrédients, ce qui permet de manger plus varié et souvent plus sain. Après plusieurs essais, j’ai donc enfin trouvé ma recette parfaite.

Côté saveur, j’ai opté pour une pointe de cannelle et de vanille et j’ai ajouté quelques noix pour obtenir le parfait équilibre entre moelleux et croquant. Alors, prêts à fêter le Banana Bread Day ? 🙂

Recette du Banana Bread fondant à la cannelle et aux noix

Les ingrédients (8 parts)

(La liste, un poil longue, fait peur, mais promis c’est rapiiiiiide et ultra simple !)

• 100 g de farine de riz
• 60 g de Maïzena
• 80 g de sucre de canne ou de coco
• 2 c. à s. de graines de chia (en remplacement des oeufs)
• 3 bananes très très mûres (préférez-les bien noires) + 1 pour décorer le dessus du cake
• 80 g de poudre d’amande
• 40 g d’huile de coco
• 90 g de compote (j’ai utilisé de la compote pomme-vanille sans sucres ajoutés)
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de poudre à lever (sans gluten)
• 1 c. à s. de cannelle (oui je suis gourmande…)
• 1 c. à c. de vanille
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 2 poignées de noix (amandes, noisettes, noix de pécan)

Les étapes

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Dans un bol, ajoutez les graines de chia et 6 c. à s. d’eau. Laissez gonfler.
3. Dans un premier récipient, mélangez la farine, la maïzena, le sucre, la poudre d’amande, le bicarbonate, la poudre à lever, la cannelle puis le sel. Ajoutez également une poignée du mélange de noix.
4. Dans un second récipient, mélangez la compote, l’huile de coco, les bananes préalablement écrasées à la fourchette, l’extrait de vanille, le jus de citron puis les graines de chia.
5. Intégrez les ingrédients secs à la préparation, puis mélangez à nouveau.
6. Dans votre moule à cake, versez la préparation. Déposez par dessus la banane coupée dans la longueur puis parsemez de la seconde poignée de noix.
7. Hop, on enfourne pour 45 min environ.

N’hésitez pas à nous laisser un petit mot si la recette vous plaît. <3

Autres recettes pour le petit déjeuner :

• Pudding brioché à la vanille
• Smoothie bowl
• Croques banane-amande à la cannelle